Cardone o Gobbo di Lucca

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Cardone o Gobbo di Lucca

cardone2Il Cardo Cynara Cardunculus è una specie rustica appartenente alla famiglia delle Composite. La pianta a sviluppo cespuglioso è caratterizzata da fusto robusto, radice fittonante e foglie grandi. La parte edule è di colore bianco avorio, tenera e croccante. Esiste una tecnica di coltivazione tradizionale che consiste nell’ottenere l’imbianchimento del prodotto legando il cardo a fascio, scavando lateralmente alla pianta ed interrandola per i 2/3. Questa tecnica dona alla pianta un aspetto arcuato che fa comprendere l’appellativo di Gobbo. La tecnica moderna di coltivazione prevede la copertura della pianta con un film plastico di colore nero, talvolta senza nemmeno ricorrere alla piegatura. Disponibile da ottobre a tutto marzo.

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