Cavolo riccio nero di Lucca

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Cavolo Riccio Nero di Lucca o Braschetta

cavoloriccio1Prodotto in Lucchesia fin dall’800 è chiamato in termini dialettali braschetta. La produzione di questa varietà dalle foglie molto grandi, strette e lunghe di colore verde scuro con nervature più chiare, è tipica del periodo invernale, ma l’inizio del ciclo produttivo avviene a luglio. In cucina viene utilizzata per la Zuppa alla Frantoiana e per la Farinata.

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