Fagiolo Schiaccione di Pietrasanta

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Fagiolo Schiaccione di Pietrasanta

fagiolo schiaccioneIl fagiolo schiaccione di Pietrasanta è una varietà ad accrescimento indeterminato. Il baccello di colore bianco-verde, talvolta con qualche screziatura, ha un diametro di circa 2,5 -3 cm e una lunghezza di 14-16 cm. Il seme di colore bianco, presenta una epidermide piuttosto fine ed è piuttosto grande, circa 2,5 cm; assume una forma reniforme arrotondata ed è schiacciato. Si utilizzano i semi che, cucinati, hanno un sapore delicato e non tendono a sfarinare. In passato veniva tra seminato nelle coltivazioni di mais che utilizzava come tutore. La delicatezza di questo fagiolo consiglia di prepararlo lessato e di condirlo con un buon olio extra vergine di oliva. La valenza economica e l’attuale potenziale di produzione sono buoni: si può ipotizzare una superficie annualmente investita pari a 4-5 ha.

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