Poissons de mer et d’eau douce

Anchois, loir blanc, le mulet, rouget cuivre, la bonite, de sabre, le merlan bleu, la sardine, chinchard blanc, chinchard plus grande race de sable. Poissons pauvres, oubliés et redécouverts. Mais a de grandes propriétés nutritionnelles, est riche en protéines, faible en glucides est bon marché et très savoureux. Il suffit de le poisson bleu de la Méditerranée souvent pris en utilisant des techniques traditionnelles, non invasives que vous pouvez acheter frais tous les jours sur les marchés de la côte.

Toujours été un élément fondamental de l’alimentation des pêcheurs et de leurs familles pour la bonté et la qualité de sa viande, jamais abandonnée par les restaurants de la côte et a récemment réévalué dans les cuisines des grands chefs pour sa qualité remarquable.

Truite iridea, caractéristique des cours d’eau et lacs de montagne sont élevés dans les zones montagneuses de la Garfagnana où l’eau des cours d’eau et «toujours clair et vierge est préparé d’une manière simple pour apprécier la tendresse incomparable et sa saveur délicate.