Miel de Montagne

ven 25/01/2019

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MIEL DE HAUTE VERSILIA

Il existe différents types de miel produits en Haute Versilia et qui restituent les saveurs et les arômes des montagnes : châtaigne à consistance plutôt liquide, cristallisation très lente, couleur allant de l'ambre au brun foncé, goût amer fort et persistant, odeur aromatique, forte et piquante.

L'acacia, d'un blanc d'eau transparent, peut parfois avoir des reflets jaunes ou verts, il a un goût sucré très délicat qui peut se rapprocher de celui des fruits mûrs, avec un arôme très persistant et fin. Le millefiori a une consistance fluide et granuleuse, un goût sucré avec un arrière-goût amer et est caractérisé par les différentes fleurs du lieu où il est produit comme les gradations de couleurs qui peuvent varier du jaune au verdâtre et au brun-bleu. La production est estimée à environ 60-80 quintaux.

 

MIEL DE LA GARFAGNANA

Parmi les miels produits dans la Garfagnana, le plus représentatif est sans doute le miel de châtaignier, de consistance plutôt liquide, de couleur marron plus ou moins prononcée et brillante, au goût amer prononcé, à l'odeur et au parfum persistants de bois. Le miel de fleurs sauvages alpines a une consistance fluide et granuleuse, avec un goût sucré et changeant selon la saison, un arrière-goût amer, la couleur peut varier du jaune au verdâtre et au brun-bleu. Il est produit de mai à septembre.

Le miel de miellat d'épicéa, liquide à la couleur foncée prédominante, son goût est balsamique et moins sucré que celui des miels de nectar. L'odeur est caractéristique et légèrement résineuse, avec un soupçon de bois brûlé comparable à celui du sucre caramélisé. La production de miel de la Garfagnana est l'une des plus réputées d'Italie, elle représente une réalité qui s'affirme d'année en année, offrant une opportunité de revenu aux exploitations agricoles qui opèrent dans la région.