La vellutata di Giovanni

mer 10/02/2021

Recettes

Giovanni Giovannoni est le président de l'association "Rosso e i suoi fratelli", qui protège le haricot rouge de Lucques et les 17 autres variétés cultivées dans la plaine de Lucques.

Cultivateur passionné, il est aussi un excellent et généreux cuisinier, plusieurs fois finaliste de la "disfida della zuppa", la compétition semi-sérieuse entre chefs organisée par Slow Food en hiver. Grand connaisseur de la nature des "légumineuses", il ne recule devant aucun conseil sur les combinaisons de "légumineuses" avec la viande, les épices, les vins, les légumes.

Pas seulement de la soupe, en fait, Giovanni est l'auteur d'une excellente et très simple soupe aux haricots rouges de Lucques. "La chose la plus simple et la plus savoureuse au monde" dit-il, et tout cela grâce à la fève qui, par nature savoureuse, n'a pas besoin de beaucoup de subtilités pour donner le meilleur d'elle-même et satisfait tout le monde par sa saveur forte et sa texture délicate.

Écoutons donc, directement de sa part, comment la préparer.

ce dont vous avez besoin:
500 gr de haricots rouges de Lucques (Sentinelle Slow Food)
1/2 gousse d'ail
1 oignon de Lucques
1 carotte
1 branche de céleri
romarin et sauge
huile d'olive extra vierge

comment le faire:
Vous lavez les haricots et les faites "tremper" pour une fois. Le lendemain, ils sont cuits dans une eau abondante pendant environ une heure et demie avec une gousse d'ail, un brin de romarin et quelques feuilles de sauge.
Une fois cuites, elles sont passées au tambien... ou au minipimère jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Préparez, dans une casserole profonde, un mélange haché d'oignon, de carotte, de céleri qui est flétrit dans un peu d'huile et quand ce battement est chaud, ajoutez la crème de haricots et laissez le goût. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, le haricot rouge de Lucques est suffisamment savoureux sans qu'il soit nécessaire de le soutenir.

Servez chaud et garnissez d'un filet d'huile d'olive extra vierge qui libérera tous ses arômes en complétant la "palette" de saveurs et de parfums.

Pour accompagner le velouté et rester dans le ton, Giovanni recommande un bon vin rouge des collines de Lucques.