Dai campi e dagli orti e dal generoso orto della natura, frutta e verdura si coltivano a Lucca e nella provincia, e si raccolgono come da tradizione.
La cucina lucchese non fa risparmio di questi preziosi alimenti che danno sapore ai piatti tradizionali e a nuove attuali preparazioni dagli aromi sempre intensi.
Ogni stagione è prodiga e ogni stagione ha un suo piatto per valorizzare i prodotti freschi o cucinati.