Category Archives: salumi e formaggi

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Made in Lucca: cartolina d’inverno

Abbiamo approfittato del Desco, la mostra mercato dei prodotti tipici lucchesi, per realizzare la nuova cartolina dedicata ai prodotti dell’inverno: salumi, formaggi, verdure, olioEVO, Vino, da accompagnare agli ottimi pani… tantissime delizie per mangiare sempre sano e di stagione! Ringraziamo: Le bontà della Garfagnana di Coletti l’Antica Norcineria Bellandi il…

Alderico e i salumi della famiglia Triglia

Gombitelli è un piccolo centro tra Camaiore e Lucca, ad appena 20 chilometri dalla città, una realtà incontaminata, ricca di storia e tradizione. Una tra queste la sua lingua. Gombitelli è infatti un’ isola linguistica dove si parla un dialetto originale, di lingua di origine nordica, portato probabilmente da un…

Sport, gastronomia e tradizione. Il tiro della forma a Careggine

Il formaggio. È uno dei numerosi protagonisti del paniere lucchese, pecorino, caprino, di mucca… prodotti tipici, della tradizione. Viene prodotto per la maggior parte In Garfagnana e da qui commercializzato. Ma il suo impiego non si limita al suo consumo. Qui il formaggio è sport, sfida, scommessa, aggregazione. E non…

la Mondiola

La sua tipica forma ad “U”, che trattiene una foglia di alloro, contraddistingue la Mondiola, un salame fresco della tradizione garfagnina. Per la preparazione si usano per le parti magre gli anteriori, la coppa e la spalla, piu’ consistenti e ricche di sangue per conferire al salume un colore rosso…

Il biroldo della Garfagnana

Il Biroldo della Garfagnana è un particolare tipo di sanguinaccio molto saporito e speziato prodotto con carne e sangue di maiale. Per la sua produzione si utilizza la testa del suino come parte più magra e meno nobile dell’animale. Questa viene bollita per circa tre ore, disossata e successivamente conciata…

i salumi di Federica

Federica Bertolini, ha un laboratorio artigianale specializzato nella produzione di salumi tipici della Garfagnana. I salumi freschi sono insaccati e venduti immediatamente o dopo pochi giorni dalla produzione: salsiccia, bocconcini, luganega, zampone e cotechino. I salumi stagionati sono gli insaccati o pezzature vendute dopo una stagionatura che varia da 2…

cartoline del gusto- salumi e formaggi

Accasciato, pecorino della Garfagnana, bazzone, mondiola, biroldo, tizzone di Giustignana, lardo rosa di Gombitelli, mortadella di Camaiore, steccato della Valle del Serchio… un antipasto, un fine pasto ma sopratutto una gustosa merenda di qualità. Sono salumi e formaggi i protagonisti della quarta cartolina del gusto.