Category Archives: pesci di mare e d’acqua dolce

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Federica racconta: ricetta degli spaghetti alle acciughe lampare

Federica è uno chef, la sua passione e specialità è la cucina del pesce povero. Per i suoi piatti usa sempre pesce di stagione, cucinando con fantasia ed esperienza tutto quello che il suo mare, il mare di Viareggio, può offrire. Ci ha raccontato la sua ricetta degli spaghetti alle…

Pesca responsabile

Noi della cooperativa Mare Nostrum pratichiamo più che altro la pesca con le retine da posta, reti che mettiamo giù alla sera e ritiriamo la mattina. Decidiamo noi la maglia da usare: a me il pesciolino piccolo non interessa, quindi uso una rete con una maglia più larga, che prende…

Pesce Azzurro, dimenticato, ritrovato

La visita ai mercatini lungo il molo di Viareggio, al mattino presto, fa pregustare deliziosi pranzetti profumati di mare. Nelle reti dei pescatori, appena rientrati, si trova tutta l’abbondanza el pesce azzurro del mare mediterraneo. Pesca Azzurro, dimenticato e ritrovato da cuochi e chef di trattorie e ristornti, che hanno…

Christian: allevare le trote dove l’acqua è più pura.

L’allevamento ittico “La Jara”, si trova nella valle della Turrite, vicino all’Eremo di Calomini. Qui allevano tre tipi di trote: iridea, salmonata e iridea albina. Oltre all’allevamento abbiamo anche la strumentazione per sfilettarle e affumicarle. Siamo fieri di questa posizione geografica: le acque della Turrite di Gallicano, il torrente che…