il fagiolo al fiasco

Un tempo si usava mettere il fiasco in un angolo del caminetto. I fagioli, immersi nell’acqua cuocevano così lentamente, conservando tutto il loro sapore. Cotti sulla fiamma, in appositi fiaschi di vetro temperato, un goccio d’olio, una foglia di salvia e uno spicchio d’aglio, i fagioli sono un ottimo contorno….

Giovanni racconta Rosso e i suoi fratelli

Giovanni Giovannoni, presidente dell’associazione “Rosso e i suoi fratelli”. ” Ci occupiamo di semina, raccolta, conservazione e vendita dei fagioli della Lucchesia.” Prepariamo il terreno a canone tradizionale: affinamento del terreno arato, concimazione a base di letame, semina a file distanti 50 centimetri l’una dall’altra e sarchiatura per eliminare le…

Fagiolo rosso di Lucca

Nella Lucchesia esistono ben diciassette varietà di fagiolo, dal più delicato a quello maggiormente saporito e dotato di maggior buccia. I fagioli di San Ginese (comune di Capannori) si distinguono soprattutto per la preparazione di contorni e minestroni. L’Associazione “Rosso e i suoi fratelli” si occupa della riproduzione dei vari…