Corsi di cucina
ACCADEMIA INTERNAZIONALE DI CUCINA ITALIANA
I fagottini di castagne alla crema di nocciole dello chef Gianluca Pardini
La farina di neccio si presta a preparazioni tradizionali e innovative.
Ecco una ricetta originale di Gianluca Pardini che associa due frutti secchi dai sapori caratteristici.
Cosa ci vuole ( per 10 persone circa)
Per le crèpes:
3 uova intere,
5 cucchiai di farina,
5 cucchiai di farina di castagne,
350 ml di latte,
un pizzico di sale,
un poco di strutto per la padella.
Per la salsa nocciola:
altri 500g. di crema pasticcera, con aggiunta di 200g di crema alla nocciola.
La zuppa di farro
Un classico dell’autunno, un piatto che riassume in se’ il territorio della Provincia di Lucca e tutta la salute di un piatto saporito ed equilibrato: il farro dalla Garfagnana, i fagioli dalla piana di Lucca, l’olio dalla Versilia.
cosa ci vuole
500 g di fagioli scritti gia ammollati,
120 g di farro gia ammollato,
2 spicchi di aglio,
1 rametto di rosmarino,
1 rametto di timo,
olio EVO,
sale e pepe,
90 g di Pancetta arrotolata (facoltativo)
brodo di verdure.
come si fa
Le crespelle di necci dello chef Gianluca Pardini
La farina di neccio si presta a preparazioni tradizionali e innovative. Ecco la versione attuale dei classici “necci” con la ricotta in una ricetta di Gianluca Pardini.
Garfagnana in Castagna 2012
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Castagno, l’albero del pane
Il castagno “albero del pane”, è una pianta diffusa in tutta la Valle del Serchio e Garfagnana dove si coltivano diverse varietà: Capannaccia, Pontecosi, Carpinese, Pelosora, Rossola, Verdora, Mazzangaia e Nerona.
Calendario Eventi Ponti nel tempo 2012
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Cartoline del gusto- salumi e formaggi
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Cartoline del gusto- in vino veritas
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