E' Luigi Carmassi il "Giovane Chef" del Desco 2018

lun 12/11/2018

Recettes
Automne

Les tortellinis farcis de pois chiches et d'herbes des champs dans un bouillon de pigeons et de légumineuses sont le plat mérité à Luigi Carmassi, jeune chef du Ristorante Briaco di Lucca, podium du "Jeune chef", dans le "challenge" du samedi 8 décembre Real College avec succès à l'unanimité des critiques et du public.

 


"Le chef se lève tôt le matin pour s'assurer d'obtenir la meilleure matière première disponible, de la transformer, d'en respecter la nature et de l'interpréter jusqu'à ce que les clients arrivent à la table, jusqu'au résultat final qui devra être préservé et mis en évidence en même temps. tout le travail effectué. " lisez la page de présentation du chef sur le site Web du restaurant "il pesce Briaco".

Et Luigi, ayant appris sa leçon, est parti tôt le matin pour faire ses courses dans les stands de
il Desco, où il a sélectionné des pois chiches Coop. L'unitaire, la farine de Bontà della Garfagnana, les légumes et les œufs de la ferme Il Podere del Moro.

 

Le "défi parmi les jeunes chefs", qui en est à sa quatrième édition, est l’un des événements qui animent "il Desco", le marché des produits Lucchesi ... et plus encore.

Dans le jury, Marta Da Ponte a Quarto, sommelier, Paola Barbieri, restauratrice, Giacomo Mazzoni Food-blogger, rédacteur en chef de Leonardo Ciomei et président honoraire, Gian Marco Mazzanti, responsable régional du "Slow Food Guide to Italian Osterie".

Luigi Carmassi se trouve dans les cuisines du restaurant
Pesce Briaco" (Via della Pieve Santo Stefano 967 / C, traversa IV)
tél. 0583 332091 -
ristorante@pescebriaco.it