Le châtaignier «arbre à pain», est une plante que l’on trouve dans toute la vallée de Serchio et la Garfagnana où l’on cultivedifférentes variétés: Capannaccia, Pontecosi, Carpinese, Pelosora, Rossola, Verdora, Mazzangaia et Nerona.
La culture de la châtaigne dans l’antiquité était l’une des rares sources de revenus pour les petites communautés de montagne tant que l’ont été établis de bureaux et des règlements spécifiques pour protéger leur productivité. Avec l’augmentation de la population au cours des années 1400, l’importance de l’arbre de châtaigne a augmenté et la production aussi jusqu’à ce qu’il atteigne son apogée autour de 1800. Au cours du XXe siècle, les migrations et le développement de certaines maladies de la plante elle réduit laculture dans un drastique et diversifié le type de production préférant les fruits frais plutôt que la farine.
Les forêts de Lucca sont disposés sur les terrasses et sont taillés au printemps. En fin d’été l’on nettoye le sous-bois et cueillie les fruits à l’automne.
Après la récolte des châtaignes sont séchés dans les “metati”, des petits bâtiments qui se composent de deux étages, l’étage, où laculture est placée et le rez de chaussée, divisé par un clayonnage à travers lequel passe la fumée de séchage, de sorte que la flamme (développé dans la partie inférieure) ne touche pas la récolte.
Ici les châtaignes se dessèchent pendant quarante jours et puis sont battues à enlever la pelure et ventilées pour éliminer les restesde la dernière lumière. Les sacs sont ensuite transportés vers les usines où le broyage a lieu et donc la production de farine.
La farine de châtaigne est présenté avec une couleur allant du blanc au jaune et un goût sucré caractérisé par une légère amertume. Depuis 2004, la farine neccio Garfagnana a obtenu le label DOP (Désignation d’Origine Protégée).
