Lorenzo est producteur et vendeur d’epautre de Garfagnana, président du consortium épeautre IGP. Un homme qui sa dont qu’il parl . Il reconte de son entreprise, sa terre, et ses paroles reflète combien la culture de ce produit est le crédit de ce territoire riche d’aliments sains, cultivés et produits avec la lenteur et la passion qui rend les choses ..Bon.
“Je m’occupe de la culture, la récolte, l’emballage et la vente de l’épeautre. Notre entreprise est située dans Sillicagnana (San Romano in Garfagnana), une zone de collines où vous pourrez respirer l’air pur. Initialement créé pour fournir des emplois aux femmes de la région. Nous sommes passés de la vente au détail à la grande distribution, dans quelques années, et maintenant mon entreprise est devenue le point de collecte qui donne 95% de la Garfagnana avec environ 40 conferitori. La production a augmenté de façon exponentielle, nous avons travaillé avec une moyenne de 20-30 quintaux par an jusqu’à ce que vous arrivez à obtenir une production d’environ 2.000 tonnes par an. Depuis cette année, nous allons passer à la production de sarrasin, en collaborant avec l’Université de Florence, que puisque il n’est pas un produit typique de nos régions, nous permet de renforcer le sol et d’alterner la culture de l’épeautre.
A. Ghilardi