L’épeautre est une Cérale ancienne, l’ancêtre de toutes les céréales, la nourriture renommée des peuples anciens comme les Assyriens, les Babyloniens, les Romains .. si elles ont récemment redécouvert les qualités nutritionnelles importantes qui en font à nouveau compétitif et beaucoup utilisé dans la cuisine, même les plus grands chefs.
De la “Aia del Magazzini”, huitième et avant-dernière étape de la “marche de dégustation” dans les «Contee del farro” est l’une des recettes les plus traditionnelles de la Garfagnana, la tarte épeautre. Un grand tapis pour petit dejeneur et des collations apéritifs rustiques. Il va bien avec la charcuterie et des fromages, vins et bières.
Voici la recette pour six personnes.
ACCADEMIA INTERNAZIONALE DI CUCINA ITALIANA
La farine de châtaigne se prête à des préparations traditionnelles et innovantes. Voici une recette originale qui combine deux deGianluca Pardini séché arômes de fruits caractéristique.
Que faut-il (pour environ 10 personnes)
Pour les crêpes:
3 oeufs entiers,
5 cuillères à soupe de farine,
5 cuillères à soupe de farine de châtaignes,
350 ml de lait,
une pincée de sel,
un peu de saindoux dans la casserole.
Pour la sauce aux noisettes:
autre 500g. la crème, avec l’ajout de 200 g crème de noisette.
Un plat d’automne classique qui résume si «le territoire de la province de Lucques et de la santé dans son ensemble d’un plat savoureux et équilibré: l’épeautre de la Garfagnana, les haricots de la plaine de Lucques, l’huile de la Versilia.
ce qu’il faut
500 g de haricots déjà trempée,
120 g épeautre déjà trempé,
2 gousses d’ail,
1 brin de romarin,
1 brin de thym, huile,
sel et poivre,
90 g de lard
comment l’on fait
La farine de châtaigne se prête à des préparations traditionnelles et innovantes. Voici la version actuelle de la “necci” classique avecla ricotta dans une recette Gianluca Pardini.
Le châtaignier «arbre à pain», est une plante que l’on trouve dans toute la vallée de Serchio et la Garfagnana où l’on cultivedifférentes variétés: Capannaccia, Pontecosi, Carpinese, Pelosora, Rossola, Verdora, Mazzangaia et Nerona.
Accasciato, pecorino della Garfagnana, bazzone, mondiola, biroldo, tizzone di Giustignana, lardo rosa di Gombitelli, mortadella di Camaiore, steccato della Valle del Serchio… un antipasto, un fine pasto ma sopratutto una gustosa merenda di qualità. Sono salumi e formaggi i protagonisti della quarta cartolina del gusto.
