Le sureau est un arbuste très commun en Italie dans les milieux rudéraux, les bois humides, les berges des cours d'eau où il pousse spontanément de la mer à la montagne. Le long du Serchio et dans les bois de la Plaine de Lucca est fréquemment trouvé à la fin du printemps dans les floraisons généreuses.

Les feuilles composées sont vert foncé, les fleurs en grappes de minuscules corolles au parfum très intense, déjà perceptible à distance.

Frappe, cenci, chiacchiere, bugie, rappe, frappole, galani, frittole, cròstoli. Il n'y a pas de Carnaval sans ce bonbon polyvalent et croquant.

Le nom change et avec le nom quelques petits détails qui identifient les variantes régionales, mais la recette est très similaire et la joie unique que ces bonbons apportent sur les tables à tout moment de la journée, du petit-déjeuner à l'après-heure.

Rectangulaire, long, noué, mince ou corsé, toujours friable et croustillant et saupoudré de beaucoup de sucre glace.

Giovanni Giovannoni est le président de l'association "Rosso e i suoi fratelli", qui protège le haricot rouge de Lucques et les 17 autres variétés cultivées dans la plaine de Lucques.

Cultivateur passionné, il est aussi un excellent et généreux cuisinier, plusieurs fois finaliste de la "disfida della zuppa", la compétition semi-sérieuse entre chefs organisée par Slow Food en hiver. Grand connaisseur de la nature des "légumineuses", il ne recule devant aucun conseil sur les combinaisons de "légumineuses" avec la viande, les épices, les vins, les légumes.

Un temps froid, une cheminée allumée, un chat et... l'inévitable tarte aux pommes.

Nous proposons une focaccia spéciale, issue de la recette familiale d'Elena Pardini.

Il y a quelques semaines, on a appris la création d'une nouvelle zone géographique d'origine de la truffe blanche toscane de Lucques, qui s'ajoute aux cinq autres zones historiques toscanes du Mugello, du Casentino, des Colline Sanminiatesi, du Val Tiberina et des Crete Senesi.

La truffe blanche de Toscane (Tuber magnatum pico) est une variété de Tuber magnatum que l'on trouve dans certaines parties du nord des Apennins (partie orientale) et dans une zone centrale assez étendue qui s'étend de la province de Pise aux frontières du Latium. Elle présente une couche externe lisse, jaune clair ou verdâtre et une chair plus ou moins marron clair à noisette, parfois nuancée de rouge vif, avec des veines claires, fines et nombreuses. Elle a des dimensions variables, de celles d'une graine de maïs à celles d'une grosse orange, tout au plus.

Dans l'environnement charmant et accueillant de la Domus, entre murs romains et voûtes Renaissance, vous pouvez participer à toutes les périodes de l'année à des dégustations sous forme de buffet, des déjeuners et des dîners à partir de menus et de recettes de l'époque romaine. Dans le Calix (calice), vous pouvez goûter l'hydromel ou aquamulsa, une boisson alcoolisée produite par la fermentation du miel ... ou bien goûtez la Libum, le Pain des Dieux, une focaccia à la farine d'épeautre cuite sur des feuilles de laurier.

Il n'y a pas de preuve certaine des origines de la criscioletta, le plat est simple, certainement créé sur les tables des familles pauvres de la Garfagnana et transmis oralement. Il reste cependant la reconnaissance de la patrie traditionnellement identifiée dans la ville de Cascio.

Il est fabriqué avec un mélange de farine de blé dur, de maïs ou de millet, d'eau et de sel. C'est un excellent substitut au pain et un aliment classique de la rue en montagne.

La farine de châtaigne de la Basilique de Villa, appelée farine de neccio ou farine sucrée dans ces régions, était ce qu'on appelait le pain des pauvres, ou plutôt de ceux qui vivaient dans les montagnes. Il a une couleur noisette et un goût sucré, très aromatique grâce aux variétés de châtaignes utilisées (carpinoises et pastinoises). Parfois, les variétés Lucignana et Silvana sont également utilisées ; cette dernière se caractérise par sa douceur marquée.