MIEL DE HAUTE VERSILIA
Il existe différents types de miel produits en Haute Versilia et qui restituent les saveurs et les arômes des montagnes : châtaigne à consistance plutôt liquide, cristallisation très lente, couleur allant de l'ambre au brun foncé, goût amer fort et persistant, odeur aromatique, forte et piquante.
L'hiver à Lucca a le goût de certains légumes que l'on n'apprécient pas complètement les saveurs avant "qu'ils n'aient pas attrapé le froid".
Oui, parce que le froid atténue la note amère de certains légumes d’hiver et les gens attendent patiemment le premier gel léchant leur moustache à l’idée de rapini aux saucisses, des barbes de prêtre à l’huile neuve et des gobbi.
Il ne pourrait être qu'un succès dans la ville qui a toujours échangé de la soie, des épices et d’autres choses exotiques avec l’est.
Farcies avec du pain strictement rassis et tellement d'épices dosées que personne ne prévaut.
Pour la pâte, pas seulement des œufs et de la farine, mais aussi de l’eau, afin de la rendre plus robuste et de créer un contraste agréable avec l’intérieur doux.
Et la forme? Strictement en forme de croissant.
Voici l'identité du vrai tordello alla lucchese, le plat principal de notre tradition.
Allergies, intolérances, traditions, religions, attentions ...
Les tortellinis farcis de pois chiches et d'herbes des champs dans un bouillon de pigeons et de légumineuses sont le plat mérité à Luigi Carmassi, jeune chef du Ristorante Briaco di Lucca, podium du "Jeune chef", dans le "challenge" du samedi 8 décembre Real College avec succès à l'unanimité des critiques et du public.
